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《鱼松》团体标准征求意见 保障肉松食品质量与安全

2021-09-10 09:45:56来源:九游会最新官网设备网整理 编辑:Jason阅读量:7116

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导读:随着近年来人们对健康的重视程度提升,肉松的佐餐功能愈发突显,由此也进一步打开其广阔的市场发展空间。为保障肉松食品质量与安全,近日中国食品工业协会海洋食品专业委员会牵头制订《鱼松》团体标准,现公开征求意见。
  【九游会最新官网设备网 行业动态】随着近年来人们对健康的重视程度提升,肉松的佐餐功能愈发突显,由此也进一步打开其广阔的市场发展空间。为保障肉松食品质量与安全,近日中国食品工业协会海洋食品专业委员会牵头制订《鱼松》团体标准,现公开征求意见。
 


 

  肉松是以猪肉、牛肉等肉类为原料,除去水分后制成的絮状或粉末状食品,因其富含营养、方便食用、易于储存、易消化且鲜香味美,早前多作为重要的食品深加工原料,被广泛的应用于面包、糕点等多样化的食品生产中。而伴随着如今人们的生活水平不断提高,高营养的肉松原料本身就具有的佐餐性能也被进一步挖掘,从如今不少年轻父母会选择肉松产品作为粥、米饭等进食时佐餐食品也能看出一二,从而带动肉松市场的扩展。
 
  而且在消费升级的整体趋势下,除了人们较为熟悉的猪肉、牛肉、鸡肉肉松以外,鱼松产品也在近年来走红。据悉,鱼松主要是以鱼类肌肉为原料,经预处理、煮制、炒松、炒制、冷却等加工后制成,随着鱼松产品受到市场青睐,上游的生产环节也将由零星分散的手工生产为主逐步转向规模化、自动化,诸如煮制锅、炒制机、压松机、干燥设备等投用将有助于带来连续式生产,提升肉松产量。
 
  与此同时,面向鱼松市场需求的日益增长,不少生产企业也加速布局或扩大这一产品的生产,但由于当前国内、业内尚未有相关的产品标准,上市的鱼松产品往往会存在产品质量参差不齐的问题,不利于行业的健康发展。对此,中国食品工业协会海洋食品专业委员会牵头,中国水产科学研究院南海水产研究所、青岛科技大学、福建闽威食品有限公司等共同参与起草了《鱼松》团体标准,现就形成的征求意见稿面向行业征求意见,可于2021年10月8日前反馈至该协会(cnfia@vip.163.com)。
 
  就文本来看,该标准对鱼松的相关术语、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志和标签、包装、 运输、贮存、召回要求进行规定,主要适用于适用于以鲜(冻)淡水鱼或海水鱼为主要原料制成的鱼松。按照原料鱼品种不同、添加的辅料命名进行产品分类,有鲈鱼松、旗鱼松、金枪鱼松、紫菜鱼松、坚果鱼松、木糖醇鱼松等多种。
 
  其中还指出,用于加工的原料如鲜、冻鱼应符合 GB 2733 要求,食用盐应符合 GB 2721 要求,食用植物油应符合 GB 2716 要求,食品添加剂应符合GB 2760要求等等。同时,对鱼松的色泽、组织形态等感官指标,水分、蛋白质、氯化物等理化指标,菌落总数、大肠杆菌等微生物指标作为规定。(具体内容可通过下文附件查看)
 
  业内着手制定《鱼松》团体标准,既将满足当下不断变化的市场需求,也将更好地推动行业实现健康、稳定的长期发展。为确保标准施行的科学性、实用性、适用性,仍需业内人士与各单位积极参与反馈。
 

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